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Croisières en mer méditerranée sur le voilier LE VENT DU SUD

Moussaka

 

Ingrédients pour 6 personnes

4 à 5 aubergines

- 600 grammes de viande hachée
- 1 boîte de tomates concassées de 400 grammes environ
- 150 grammes de fromage râpé (50 + 100)
- 1 à 1,2 litres de lait
- 60 grammes de beurre
- 60 grammes de farine
- 1 petit verre de vin blanc (1 dl)
- 1 oignon
- 2 oeufs
- un peu de panure ou 1 tranche de pain rassis
- un bonne quantité d'huile d'olive
- muscade
- cannelle
- sel

- poivre 

moussaka-traditionnelle.jpg

 

Préparation

 

Commencer par laver 4-5 aubergines, les couper en tranches et les faire dégorger 1h dans de l’eau salée.

 

Faire revenir brièvement l’oignon émincé dans une poêle ou dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajouter 600 grammes de viande hachée. Faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, puis ajouter 1 petit verre de vin blanc (1dl) et la boîte de tomates concassées (env 400g). Assaisonner la viande pour la moussaka avec de la noix de muscade râpée, de la cannelle, du sel et du poivre. Ajouter un peu d’eau, puis laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que la sauce s’épaississe, comme pour une sauce bolognaise, durant 30 minutes à 1h.

 

Pendant que la viande mijote, préparer les aubergines: égouter les aubergines, éponger avec du papier ménage, puis les faire frire dans une poêle avec de l’huile d’olive. Les déposer sur du papier ménage pour absorber le surplus d’huile. Réserver.

 

Retirer la viande du feu et laisser un peu refroidir.

 

Préparer un mélange avec la viande, 2 blancs d’oeufs, 2 cuillères à café de panure ou 1 tranche de pain passée au mixer, et 50 grammes de fromage râpé

 

Préparer une béchamel avec 60 grammes de beurre, 60 grammes de farine et 1 à 1,2 litres de lait. Ajouter 150 grammes de fromage râpé et 2 jaunes d’oeufs à la béchamel et

mélanger.

 

Dans un plat à gratin, déposer par couches successives les aubergines, la viande hâchée, la sauce béchamel, les aubergines, la viande hâchée, la sauce béchamel. A ce stade, la moussaka peut être mise au réfrigérateur et cuite plus tard pour des raisons d’organisation.

 

Faire cuire la moussaka au four environ 45 minutes à 200 degrés. La moussaka est consommée de préférence tiède.

 

Accompagner la moussaka avec une salade de tomates, une salata maroulia (salade de laitue grecque), ou une horiatiki salata (salade grecque).



26/03/2016

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