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Ingrédients pour 4 personnes 

- 600 g d’aubergines
- 150 g de thon à l’huile
- 120 g de fromage Ragusano
- 2 cuillères de câpres concassées
- 2 cuillères de chapelure
- 2 filets d’anchois
- 1 oignon
- huile d´olive
- poivre sel

Préparation

Après les avoir lavées, couper en deux dans le sens vertical les aubergines.

Faire chauffer une bonne quantité d’huile. Lorsqu’elle atteint la température de cuisson, faire frire les aubergines. Les retirer bien dorées et les faire essuyer.

Creuser avec une cuillère la pulpe des aubergines, en n’en laissant qu’une épaisseur d’un centimètre au niveau de la peau. Réserver la chair ôtée.

Dans une sauteuse faire chauffer deux cuillères d'huile et faire dorer l’oignon précédemment haché. Ajouter la chair d’aubergines réservée et faire cuire une minute. Ôter du feu.

Refroidir le mélange et y ajouter le thon emietté, le fromage coupé en tranches minces, les câpres, les filets d’anchois en petits morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter de l’huile, du sel et du poivre.

Farcir les aubergines du mélange obtenu. Les placer sur un plat légèrement huilé. Les saupoudrer de chapelure et arroser légèrement d’huile.

Gratiner au four et servir bien chaud.

                                     Aubergines farcies à la Sicilienne