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Croisières en mer méditerranée sur le voilier LE VENT DU SUD

Cuisine à bord

La vie à bord ne doit pas être synonyme de "mal-bouffe", bien au contraire.

On trouvera ici quelques recettes de cuisine qui ont fait leurs preuves.  


Faire son pain à bord

Ingrédients pour un pain de 6 personnes

- 400 grammes de farine blanche

- 100 grammes de farine complète ou multicéréales

- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée 

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

 

pain de campagne.JPG

  

Levure

- verser un sachet de levure déshydratée dans un récipient, avec 2 cuillères à soupe d'eau à 35°. La levure est prête au bout de 15 minutes.  

 

Former le pain

- dans un saladier, déposer le sel, et y verser juste assez d'eau pour le dissoudre. Ajouter la farine, puis la levure.

- ajouter l'eau, un filet d'huile d'olive, le sucre, et pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Rajouter de la farine si nécessaire.

- aplatir la pâte pour évacuer le gaz, replier les coins vers le centre en renfermant le maximum d'air, puis former le pain.

- laisser reposer la pâte recouverte d'un linge humide pendant au moins 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

 

Cuisson

- vider un bol d'eau dans la lèchefrite pour humidifier le four 5 minutes avant de le mettre au four.
- taillader profondément le pain avec un couteau, sur le dessus et légèrement en biais. Mettre au four environ 35 min à 240°C (thermostat 8).


27/06/2016


Salade Maroulia

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

- 1 tête de laitue

- 2 oignons nouveaux avec la partie blanche de la tige

- quelques brins d'aneth

- du vinaigre de vin rouge

- de l'huile d'olive

- un peu de sel

 

Maroulia.jpg

 

Préparation

Laver la salade, l’essorer, et la couper en lanières.

Mettre dans un saladier la laitue lavée et coupée en lanières, quelques oignons nouveaux coupés en rondelles, et quelques brins d’aneth coupés finement.

Assaisonner avec un filet de vinaigre de vin rouge et d’huile d’olive.

Saler légèrement si désiré.

 


26/03/2016


Salade grecque Horiatiki

Ingrédients pour 4 personnes

-  1 concombre

-  2 poivrons verts

-  3 tomates 

-  3 oignons rouges

-  200  grammes de feta

-  125  grammes d'olives noires

-  5  cl d'huile d'olive de Crète ou de Kalamata

-  quelques feuilles de capres de Santorin

-  sel de mer, et poivre du moulin

 

Greek salad.jpg

Préparation

Lavez le concombre. Coupez-le en deux dans la longueur, puis détaillez-le en demi-rondelles. Réservez au frais.

Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Réservez-les au frais. Lavez et épépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Pelez et émincez les oignons. Coupez la feta en tranches fines. Mélangez avec l’huile d’olive. 

Répartissez les rondelles de concombre et de tomate, les lanières de poivron, les lamelles d’oignon, les tranches de feta et les olives dans 6 assiettes.

Arrosez d’huile d’olive aux herbes, salez et poivrez.  


26/03/2016


Moussaka

 

Ingrédients pour 6 personnes

4 à 5 aubergines

- 600 grammes de viande hachée
- 1 boîte de tomates concassées de 400 grammes environ
- 150 grammes de fromage râpé (50 + 100)
- 1 à 1,2 litres de lait
- 60 grammes de beurre
- 60 grammes de farine
- 1 petit verre de vin blanc (1 dl)
- 1 oignon
- 2 oeufs
- un peu de panure ou 1 tranche de pain rassis
- un bonne quantité d'huile d'olive
- muscade
- cannelle
- sel

- poivre 

moussaka-traditionnelle.jpg

 

Préparation

 

Commencer par laver 4-5 aubergines, les couper en tranches et les faire dégorger 1h dans de l’eau salée.

 

Faire revenir brièvement l’oignon émincé dans une poêle ou dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajouter 600 grammes de viande hachée. Faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, puis ajouter 1 petit verre de vin blanc (1dl) et la boîte de tomates concassées (env 400g). Assaisonner la viande pour la moussaka avec de la noix de muscade râpée, de la cannelle, du sel et du poivre. Ajouter un peu d’eau, puis laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que la sauce s’épaississe, comme pour une sauce bolognaise, durant 30 minutes à 1h.

 

Pendant que la viande mijote, préparer les aubergines: égouter les aubergines, éponger avec du papier ménage, puis les faire frire dans une poêle avec de l’huile d’olive. Les déposer sur du papier ménage pour absorber le surplus d’huile. Réserver.

 

Retirer la viande du feu et laisser un peu refroidir.

 

Préparer un mélange avec la viande, 2 blancs d’oeufs, 2 cuillères à café de panure ou 1 tranche de pain passée au mixer, et 50 grammes de fromage râpé

 

Préparer une béchamel avec 60 grammes de beurre, 60 grammes de farine et 1 à 1,2 litres de lait. Ajouter 150 grammes de fromage râpé et 2 jaunes d’oeufs à la béchamel et

mélanger.

 

Dans un plat à gratin, déposer par couches successives les aubergines, la viande hâchée, la sauce béchamel, les aubergines, la viande hâchée, la sauce béchamel. A ce stade, la moussaka peut être mise au réfrigérateur et cuite plus tard pour des raisons d’organisation.

 

Faire cuire la moussaka au four environ 45 minutes à 200 degrés. La moussaka est consommée de préférence tiède.

 

Accompagner la moussaka avec une salade de tomates, une salata maroulia (salade de laitue grecque), ou une horiatiki salata (salade grecque).


26/03/2016


Carpaccio di Tonno

Ingrédients pour 4 personnes:

- 400 gr. de thon frais

- 1 orange 

- 1 citron 

- 1 bouquet de menthe

- 1 bouquet d’oseille

- 100 gr. d’huile d´olive

 

Préparation

Découper le thon en fines tranches, et ajouter le zeste de citron et d’orange, l’oseille et la menthe.

Saler, poivrer et verser quelques gouttes de jus de citron, et laisser mariner pendant quelques minutes. 

 

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                                                          Carpaccio de Thon
 

 


11/04/2015