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Pour 4 personnes 

- 1 Aubergine ronde 
- 20 grammes de raisins secs 
- 20 grammes de câpres 
- 1 oignon frais 
- 450 gr de fusilli longs 
- 25 tomates cerises 
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 
- Sel poivre 
- 80 g de pecorino sicilien 

Préparation

Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles sans les peler. Pelez les oignons et émincez-les. 
Sur une plaque allant au four mettez les aubergines dorer les aubergines 15 min environ puis retirez-les.  
Mettez dans la sauteuse les oignons et les tomates avec raisins et câpres, faites-les blondir 10 min à feu doux en les mélangeant avec une spatule. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 min en remuant de temps en temps.  
Remettez alors les aubergines coupées en julienne dans la sauteuse, et laissez cuire 10 min Retirez du feu.  
Pendant ce temps, faites bouillir un grand volume d’eau salée pour la cuisson des pâtes. 

Plongez les pâtes dans l’eau bouillante, remuez et laissez-les cuire selon votre convenance. Egoutez les pâtes et mélanger le tout à feu vif. Saupoudrez avec du pécorino sicilien.

                                 Les capres peuvent être remplacées par des olives noires.