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Le ragoût de lapin est la spécialité Maltaise.  

Ingrédients pour 4 personnes   
- 1 lapin, compter 120 gr de chair par personne
- 4 belles tomates, ou 1 boîte de tomates pelées 
- 2 gros oignons 
- 10 feuilles de laurier 
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme 
- sel 
- poivre 
- 2 gousses d'ail 
- origan 
- 2 verres de vin rouge 
- 4 cuillères à café d'huile d'olive 
- eau 
- 2 bouillon cubes de volaille 

Recette
1/ Coupez le lapin. Faites-le rôtir dans une cocotte ou une sauteuse avec de l'huile d'olive. Saupoudrez très légèrement d'origan. 
2/ Hachez les oignons grossièrement et faites-les revenir avec la viande 2 minutes. Ajoutez les feuilles de laurier, indispensables, 2 gousses d'ail hachées, poivrez et salez. Versez de l'eau pour recouvrir tout juste l'ensemble. Coupez les tomates en petits morceaux. Ajoutez les tomates et les cubes de bouillon. Laissez mijoter 15 minutes 
3/ Ajoutez ensuite 2 verres de vin rouge. 
L'ensemble du liquide doit recouvrir tout juste la viande. Si besoin, faites l'appoint avec un peu d'eau. 
4/ Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés moyens. Versez le tout dans le ragoût et mélangez bien. N'oubliez pas de rectifier l'assaisonnement en sel selon le goût. Laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.

                                                  Lapin à la Maltaise